+7 (999) 444-90-18
У Вас есть вопрос?
Заполните форму и мы Вам ответим
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
статьи
Аутсорсинг питания в ДОУ – плюс или минус?
Аутсорсинг питания – услуга, которой сегодня пользуются многие частные детские сады. Однако, в государственных учреждениях организация питания проходит, в основном, традиционно – в собственном пищеблоке еду готовят штатные сотрудники. Тем не менее, некоторые заведующие уже воспользовались такой услугой и сделали обоснованные выводы. Поговорим о целесообразности внедрения услуги, ее минусах и плюсах.
Что такое аутсорсинг, и в чем его преимущество?
Аутсорсинг питания – это заключение дошкольным учреждением контракта на поставку соответствующих услуг со сторонней организацией (пищевого комбината). При этом предусмотрена организация питания как на территории комбината, так и в собственном пищеблоке детского сада.
Безусловно, такая услуга актуальна для детских садов. Она могла бы решить массу проблем традиционной системы питания. Чем же конкретно может помочь аутсорсинг?
Безусловно, такая услуга актуальна для детских садов. Она могла бы решить массу проблем традиционной системы питания. Чем же конкретно может помочь аутсорсинг?
СанПин предъявляет жесткие требования к оснащенности пищеблоков. Современные сады этим требованиям полностью соответствуют. А что делать заведующим садов, которые были построены в 50-х? Зачастую их пищеблоки не отвечают современным стандартам, а значит на администрацию со стороны контролирующих органов постоянно налагаются санкции.
С другой стороны, сам пищеблок – это огромная территория, которую потенциально можно использовать для нужд образовательного процесса.
С другой стороны, сам пищеблок – это огромная территория, которую потенциально можно использовать для нужд образовательного процесса.
Помимо кухонных работников, в процесс приготовления пищи зачастую вовлечены другие сотрудники. Они выполняют непрофильные обязанности, так как полностью укомплектовать штат в детском саду затруднительно. Так, за качество приготовленной пищи зачастую отвечает не диетическая сестра, как это должно быть по нормативам, а медицинская сестра или другой сотрудник.
Кроме того, заведующий постоянно должен решать вопросы с подменой кадров на кухне, если кто-то из сотрудников заболел, ушел в отпуск. Так создается повышенная нагрузка на всех участников рабочего процесса.
Кроме того, заведующий постоянно должен решать вопросы с подменой кадров на кухне, если кто-то из сотрудников заболел, ушел в отпуск. Так создается повышенная нагрузка на всех участников рабочего процесса.
Переход на аутсорсинг решает многие проблемы администрации. Так, отпадает необходимость решать различные вопросы с работниками кухни, снижается нагрузка по отчетности. Поэтому переход на аутсорсинг способствует повышению эффективности деятельности организации.
Переход на аутсорсинг решает многие проблемы администрации. Так, отпадает необходимость решать различные вопросы с работниками кухни, снижается нагрузка по отчетности. Поэтому переход на аутсорсинг способствует повышению эффективности деятельности организации.
Техническая оснащенность, отсутствие необходимости содержания кухонных рабочих, единое меню для всех садов поможет сэкономить средства.
Но, как известно, теория не всегда соответствует практике. С какими же проблемами сталкиваются руководители при переходе на аутсорсинг?
Но, как известно, теория не всегда соответствует практике. С какими же проблемами сталкиваются руководители при переходе на аутсорсинг?
Аутсорстинг на практике: основные проблемы
Внедрение аутсорсинга на территориях ДОУ выявляет существенные несовершенства такой системы.
1
Фактическое повышение цен на питание
В Башкортостане, где с 1 апреля 2017 года повсеместно был введен аутсорсинг, говорят о повышении цен на питание в 2,5 (!) раза.
Рост цен связывают с тем, что поставщик платит налоги и это включено в стоимость услуг. К тому же, на оказании подобных услуг специализируется сегодня достаточно узкий сегмент. Отсутствие конкуренции, опять же, выгодно компаниям-поставщикам.
В Башкортостане, где с 1 апреля 2017 года повсеместно был введен аутсорсинг, говорят о повышении цен на питание в 2,5 (!) раза.
Рост цен связывают с тем, что поставщик платит налоги и это включено в стоимость услуг. К тому же, на оказании подобных услуг специализируется сегодня достаточно узкий сегмент. Отсутствие конкуренции, опять же, выгодно компаниям-поставщикам.
2
Проблемы корректировки порций
Еще одна проблема – численная подвижность состава подопечных. Корректировать количество порций при переходе на аутсорсинг можно лишь до определенного времени, потому возникают проблемы с избытком или недостатком (что недопустимо) порций.
Еще одна проблема – численная подвижность состава подопечных. Корректировать количество порций при переходе на аутсорсинг можно лишь до определенного времени, потому возникают проблемы с избытком или недостатком (что недопустимо) порций.
3
Качество питания и технология приготовления
Заведующие детских садов отмечают, что кулинария у сторонних организаций оказывается хуже собственной. Проследить за технологией приготовления, условиями транспортировки и качеством продуктов не представляется возможным.
Заведующие детских садов отмечают, что кулинария у сторонних организаций оказывается хуже собственной. Проследить за технологией приготовления, условиями транспортировки и качеством продуктов не представляется возможным.
4
Отсутствует нормативно-правовая база
Это, пожалуй, основная проблема, по мнению заведующих детскими садами.
Это, пожалуй, основная проблема, по мнению заведующих детскими садами.
- Отсутствуют приказы о выведении питания на аутсорсинг.
- Законодательно взаимоотношения с поставщиком не регулируются (существует лишь государственный контракт).
- К конкурсу по выбору поставщика допускают всех, и ключевым моментом при выборе становится цена.
Получается, что законодательство обязывает заведующего обеспечить воспитанникам нормальные условия и безопасность. Сам же руководитель отследить ситуацию с приготовлением пищи, соблюдением технологии и качеством продукции при такой системе не может.
Вывод – аутсорсинг перспективен. Однако, низкая конкуренция в нише и отсутствие четкой регламентации пока не делает эту услугу широко востребованной в государственных дошкольных учреждениях. Большинство руководителей, которые перешли на аутсорсинг, отмечают существенные недостатки такой услуги.